Begitulah pertanyaan dari salah satu pemisra Facebook Pak Mufli Abe 🙂
Btw, saya juga pernah mengalami kejadian semacam itu
Penyebab utamanya adonan tidak lagi mengembang ketika dipanggang dalam oven biasanya ada di proses proofing atau suhu oven:
Over-proofing atau kebanyakan istirahat: Adonan terlalu lama didiamkan sebelum masuk oven, jadi ragi sudah kehabisan tenaga dan gas di dalamnya bocor.
Under-proofing atau kurang istirahat: Adonan belum cukup mengembang saat masuk oven, sehingga serat roti belum siap naik.
Suhu Oven Terlalu Panas: Bagian luar (kulit roti) keburu matang dan mengeras sebelum bagian dalam sempat mengembang (oven spring terhambat).
Ragi Lemah/Mati: Ragi sudah tidak aktif atau rusak karena terkena air yang terlalu panas.
Saran singkat: Pastikan adonan di-proofing sampai ukurannya naik sekitar 80–90% dari loyang, lalu tes tekan perlahan (jika membal perlahan, adonan siap di-oven).
Kalo patokan saya pribadi, adonan roti tawar sudah hampir menyentuh tutup loyang, barulah saya masukkan ke dalam oven.